不要留我！台大校長楊泮池落淚宣佈 6月走人
台大前教授郭明良涉及論文造假案已遭台大解聘處分，學界對在郭的部分論文聯合掛名台大校長楊泮池始終老神在在批評聲浪不斷，結果，楊泮池今天在校務會議中哽咽落淚，宣布今年6月任期屆滿，他將請辭台大校長，不再續任台大校長，也向校務會議誠懇提出請求，讓他不再續任台大校長一職。他還回批外界對他的指責，稱台大是台灣珍貴的資產，不是靠打擊他人可以成就。
台大論文造假案延燒至尚未平息，全國教師工會總聯合會今與東華大學、南華大學教授及世新大學前校長等人，日前共同召開記者會要台大校長楊泮池下台，否則恐釀成「學術界禽流感」。中研院研究員阮麗蓉等人日前也發起「匡正學術倫理風氣」連署，超過2500人連署，要求台大校長楊泮池應立即停止所有行政職務。
未料，楊泮池今天在校務會議上表示，今年6月任期屆滿，將請辭台大校長，不再續任台大校長，但去年5月28日校務會議通過已他的續任案，他則向校務會議誠懇提出請求，讓他不再續任台大校長一職。
楊泮池強調，他在數篇論文確實列為共同作者，但個人沒有違反學術倫理的事，也不知道郭明良實驗室發生這些事，這是台大的挫折，台大需要自省與改進以克服挫折。身為校長，他也必須表態，台大有很多優良條件和很多學生，無數台大老師和學生、行政人員等兢兢業業付出貢獻，獨立自由的學風是最珍貴的資產，也是台大創新的泉源，對社會的回饋之心是台大的價值，他個人深以為榮。
楊泮池話鋒一轉，回批媒體報導及社會對台大和他個人的評論並不符事實，台大會繼續說明，維護說話和做事的合理性，對於單純的學術倫理案，有人不顧事實、隨意指控，把好惡等同於是非，少數人操弄媒體，他深不以為然。
他說，台大是台灣珍貴的資產，不是靠打擊他人可以成就，為了台灣學術界和諧，他誠懇向校務會議提出請求，今年6月任期屆滿，他不再續任校長職位。
說到這裡，楊泮池一度哽咽落淚，他說，去年5月28日校務會議通過他的續任案，屬於大學自治的一部分，不續任請求必須徵得校務會議同意，也感謝台大同仁給予他的支持。
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軍歌振士氣
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鮮香菇PK乾香菇哪一個最營養？
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】在一般民眾的認知中，食物越新鮮，營養價值往往越高。不過，近來坊間卻盛傳，「香菇經過曬乾、水分蒸發後，營養會更濃縮；因此乾香菇比新鮮香菇更營養。」而此說法也引起網友熱議。究竟以營養學角度來看，新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高？且聽專業營養師怎麼說！
鮮香菇PK乾香菇哪一個最營養？
鮮香菇VS.乾香菇營養差異大公開
程涵宇營養師表示，根據食藥署食品營養資料庫資料顯示，與等量新鮮香菇相比，乾香菇的膳食纖維含量不僅是其8.5倍之高。乾香菇在鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及維生素B群等維生素的含量上，也較新鮮香菇高出許多；而導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90%都是水，乾香菇脫水了之後重量輕，以相同重量下去比較後在營養價值上才出現明顯差異。
鮮香菇PK乾香菇哪一個最營養？
乾香菇贏在哪？風味、維生素D含量更勝鮮香菇
那麼乾香菇與鮮香菇到底差在哪呢？程涵宇營養師指出，事實上，乾香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味，關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精（Lenthionine）」分子，也就是香菇組織受損時產生，由碳環及硫原子組成的酵素產物，同時也是一種揮發性的硫化物。
經太陽照射後香菇，其維生素D的含量將增加為原來的2～3倍；而適度補充維生素D2有利幫助鈣質吸收、強健骨骼、預防骨質疏鬆。
而新鮮香菇在烹煮時，酵素會被直接破壞，沒有機會產生作用，這時香菇香精的產量會最少。因此，想得到最多香菇香精的方法，就是將香菇曝曬乾燥，提升酵素活性、促使胺基酸和糖類產生褐變反應，使其產生類似肉類的獨特蕈菇香氣。
不光有利風味提升，適度的日曬也能使香菇中所含的麥角固醇（合成維生素D的前驅物）轉變成人體必須的維生素D2成分。根據研究發現，經太陽照射後香菇，其維生素D的含量將增加為原來的2～3倍；而適度補充維生素D2有利幫助鈣質吸收、強健骨骼、預防骨質疏鬆。
乾香菇入菜滋味好營養師均衡食譜報你知～
除了說明乾香菇與新鮮香菇在營養價值與風味上的差異，程涵宇營養師也特別設計了2道以乾香菇入菜，兼具營養美味的改良版家常料理「菇菇絲瓜麵線」、「菇菇雞湯」，提供給民眾作為高雄市鼓山區身分證借款烹調參考：
★菇菇絲瓜麵線
材料：絲瓜1條、麵線1小把、蝦皮1大匙、蔥花1大匙、薑片1片、乾香菇3朵、芥花油少許、水適量、鹽適量。
作法：
1.絲瓜洗淨去皮、切塊；乾香菇以溫水泡發後切片備用。
2.取一炒鍋，放入適量芥花油熱鍋，接著放入薑片爆香。
3.依序放入乾香菇、蝦皮及絲瓜。
4.接著放入適量的水將絲瓜悶軟。
5.最後依個人口味放入適量的鹽巴及蔥花。
6.另取板橋房屋二胎借款一湯鍋，裝入8分滿的水煮滾，然後放入麵線。
7.麵線煮熟後撈起，裝安泰銀行小額借款入碗公中，淋入絲瓜湯即完成。
營養價值：辦理貸款
此麵線湯含有豐富的膳食纖維、多醣體、麥角固醇，以及鐵、鋅、鉀等人體必須的礦物質、硫化物。
★菇菇雞湯
材料：乾香菇9朵、杏鮑菇3支、金針菇1／2包、雞腿1隻、鹽少許。
作法：
1.乾香菇簡單沖洗，以溫水泡開備用。
2.金針菇去根部洗淨、杏鮑菇洗淨切片備用。
3.將雞腿用熱水汆燙去血水，撈起備用。
4.將乾香菇、處理好的雞腿放入鍋中，加水稍淹過食材。
5.電鍋之外鍋放入1杯水後，將鍋子放入電鍋按宜蘭個人信貸台東銀行貸款試算下開關蒸煮。
6.待開關跳起後，取出鍋子加入處理好的金針菇、杏鮑菇，以大火煮滾2分鐘，加入適量鹽巴調味即完成。
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此味菇菇雞湯不僅美味可口，更能幫助人體補充膳食纖維、多醣體、麥角固醇，和鐵、鋅、鉀等微量元素。以及維生素B2、B6、B12、菸鹼素等有利抗疲勞、促進新陳代謝的營養成分。
程涵宇營養師強調，其實不論是乾香菇還是新鮮香菇，以營養學角度來看，都屬於高纖、富含多醣體的優質食材。在適量食用下，對於維持人體健康皆有一定益處。（圖片／程涵宇營養師提供）
香菇高纖營養豐營養師：這些人不宜多食
最後，程涵宇營養師也強調，其實不論是乾香菇還是新鮮香菇，以營養學角度來看，都屬於高纖、富含多醣體的優質食材。在適量食用下，對於維持人體健康皆有一定益處。
但要注意的是，菇類食材膳食纖維含量高，若是腸胃道功能不佳，或吃菇類會脹氣者建議要細嚼慢嚥，並且適量攝取。另外，由於菇類含鉀量偏中高，若飲食需限鉀的腎臟病患，應適量食用。不只如此，以乾香菇來說同時也屬於普林含量相對較高的食材，依據台灣痛風與高尿酸血症2016診治指引，痛風者的日常生活飲食建議乾香菇不宜大量食用。
乾香菇、鮮香菇這樣保存維持新鮮美味訣竅在這裡
至於保存上，則建議民眾在購買新鮮香菇後，除了儘速將其冷藏於4-6℃的環境，來減緩菇蕈的代謝作用外。最好能適度以吸水力強的廚房紙巾、乾淨紙類等材料將香菇簡易包裹，都有助於減少菇蕈排出的水分沾濕表面助長腐敗的發生。而乾香菇，則應密封完整放置於冰箱中保存，並於使用前適度清洗去除雜質，再以溫水泡開後料理，更有助其風味釋放。
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